紅棗燉蠶蛹怎麼做最營養?

紅棗燉蠶蛹是一道廣東的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。以紅棗20個,蠶蛹100克制作組而成。感冒發熱者不宜用本湯。紅棗(去核)、蠶蛹洗凈,一齊放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉1——2小時,調味供用。若加冰糖同燉,可作甜湯。

紅棗燉蠶蛹的做法

原料:紅棗20個,蠶蛹100克。

做法:紅棗(去核)、蠶蛹洗凈,一齊放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉1——2小時,調味供用。若加冰糖同燉,可作甜湯。

紅棗燉蠶蛹怎么做營養會流失

生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養成分,燉湯時應連皮一起烹調。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起注意。蠶吐絲結繭后經過4天左右,就會變成蛹。注意預防蠶蛹中毒,一是采購新鮮蠶蛹,不買、不食腐敗變質的蠶蛹;二是食用蠶蛹前,必須充分加熱,應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸;三是一次少吃,未吃完的蠶蛹放置后,應徹底加熱后再食用。

紅棗燉蠶蛹各食材的處理方法

好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質差,為未成熟的鮮棗制成的干品。把紅棗中混雜的干癟棗和雜質挑出后,放入滾開的水中焯一遍,然后迅速撈出紅棗,淋干水后放在日光下曬干,可以殺滅紅棗表面的細菌,存放在干燥隔潮的密封容器內,便能避免紅棗生蟲或變質。精鹽法:取有蓋可以密封的陶瓷容器一只,洗凈晾干后備用。如果有1000克紅棗,去食用精鹽25克,把鹽放入炒鍋加熱消毒,晾涼后備用。在容器內放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入后,再在最上面撒一層精鹽,然后蓋蓋封存。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效,保證了紅棗的質量。又因為甜的食物稍加食鹽可以甜中加甜,所以不會使紅棗變咸。紅棗受風吹后容易干縮、起皺、變色,因此,在地上攤晾時,最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙,防止直接光照和風吹。

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