立冬養生:食補勝藥補,進補怎么吃

11月7日,立冬,在我國民間有立冬補冬習俗,每逢這天,人們要以不同的方式進補,這樣到了寒冷的冬天可以抵御嚴寒的侵襲、提高人體免疫功能,還能為來年的身體健康打好基礎。那么,立冬進補有什么講究?食補還是藥補呢?

少食生冷 不宜躁熱

俗語說:“藥補不如食補。”食補在冬季調養中尤為重要。立冬的飲食調養要遵循:“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之,寒者溫之”的古訓。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰:“冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”也就是說,少食生冷,但也不宜躁熱,有的放矢地食用一些滋陰潛陽、熱量較高的膳食為宜,如:牛羊肉、烏雞、鯽魚;同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏,多飲豆漿、牛奶,多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

從立冬開始,寒冷氣候影響人體的內分泌系統,為了增加肌體的御寒能力,就造成人體熱量散失過多。因此,立冬時節的營養應以增加熱能為主,蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以,冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入,保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪,產熱量多,御寒效果最好。

其他有御寒功效的食物還包括:含碘的食物,如海帶、紫菜、發菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等;增加攝入維生素A和維生素C,可增強耐寒能力和對寒冷的適應力,并對血管具有良好的保護作用。

維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等,維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。堅果類的食物中富含油脂,冬季進補是非常好的選擇,諸如芝麻、花生等都是不錯的選擇。

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進補因人而異

俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,冬季也是進補的好時機。須要注意的是,冬季的西北地區天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較西北地區要溫和得多,進補應以清補甘溫之味為主,如雞、鴨、魚類;地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

另外,進補時,要使腸胃有個適應過程,最好先做引補,一般來說,可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖,亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃,以調整脾胃功能。

冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃“臘八粥”有助于增加熱量和營養功能,小麥粥有養心除煩的作用,芝麻粥可益精養陰,蘿卜粥可消食化痰,胡桃粥可養陰固精,茯苓粥可健脾養胃,大棗粥可益氣養陰等等。

除此之外,還要因人而異,人有男女老幼之別,體有虛實寒熱之辯,少年重養,中年重調,老年重保,耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補,萬不可盲目“進補”。

蘿卜賽參湯

民諺后“立冬蘿卜賽參湯,不勞醫生開藥方”。介紹一款立冬食療方:蘿卜燉羊肉。蘿卜被稱為“平民人參”,蘿卜軟爛,清香味淡,具有清痰止咳,溫中益氣之功效。羊肉性溫,適合冬季食用。

食材準備:

主料:羊肉400克,白蘿卜50克,蒜苗15克,生姜1小塊,大料適量,桂皮適量

配料:食用油30克,紅油3小匙,醬油3小匙,高湯3大匙,料酒1/3大匙,胡椒粉少許,豆瓣醬3小匙,精鹽2小匙。

制作步驟

1.羊肉洗凈切塊,白蘿卜洗凈去皮切塊,生姜洗凈拍松,蒜苗洗凈切段。

2.往鍋里放油,燒熱,放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高湯,用中火燒。

3.然后加入白蘿卜、鹽、胡椒粉、醬油,燒透至入味,放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。