冬日進補養生 這七類食物要多吃

 

冬日養生,這些食物要多吃

俗語說,“冬天進補,開春打虎”。冬季氣候寒冷,人體受氣溫影響,機體新陳代謝也會發生變化。此時,能夠合理運用飲食調養生息,能夠對人體健康起到事半功倍的效果。為此,記者特別采訪了烹飪專家,看看哪些食材更利于冬季的保養進補。

□本報記者 鐘蕾

本期嘉賓:河北省烹飪大師、石家莊新東方烹飪學校金牌講師 靳瑞彩

NO.1:淮山藥

淮山藥含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分,可以起到健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖的功效。

烹飪技巧:鮮淮山藥作為日常食物,可當作蔬菜食用,多用于熬粥或制作湯羹,也可炒制食用或碾磨成粉后制成糊狀食用,營養價值很高。

NO.2:芥蘭

芥蘭柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花苔和嫩葉供食用。每100克芥蘭新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當多的礦物質,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,有利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

烹飪技巧:芥蘭的花苔和嫩葉脆嫩清淡,以炒食最佳,如清炒芥蘭、芥蘭炒牛肉等。芥蘭味道微帶苦澀,炒前最好加少許糖和酒,能更好地中和口感。此外,還可用沸水焯熟作涼拌菜或湯食,也能較好地保留芥蘭的營養價值。

NO.3:紅棗

紅棗含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素,營養十分豐富。維生素C含量在水果中名列前茅,比蘋果、桃子等高100倍左右,維生素P的含量也是百果之冠,堪稱“天然的維生素丸”,有強筋壯骨、補血行氣、美容潤顏之功效。

烹飪技巧:紅棗熬湯、泡水都是不錯的選擇。需要注意的是,新鮮的紅棗不適合沖泡和煎煮,因為鮮棗維生素C含量高,溫度太高會破壞維生素C。泡水也最好選擇干棗,且要將其切開或者掰開,方能發揮最大的功效。

NO.4:百合

百合有很高的藥用價值,有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥,對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。

烹飪技巧:百合口感微甘,煲湯或熬粥最有營養。此外,還可用來制作炒菜或涼拌菜,都是既能調色調味又能增加營養的好助手。

NO.5:蓮子

蓮子善于補五臟不足,通利十二經脈氣血,使氣血暢而不腐,對營養保健效果極好。蓮子所含非結晶形生物堿N-9可降血壓,蓮芯所含生物堿可強心,且有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。蓮子中所含的棉子糖,更是老少皆宜的滋補品。

烹飪技巧:蓮子的營養價值很高,食用方法也五花八門。鮮嫩蓮子生食,清甜爽脆;做成冰糖蓮子和蜜餞蓮子,香糯甜美;做成蓮子羹,可滋補養顏,是一道既能制作家常小吃,又可烹制待客佳肴的好食材。

NO.6:枸杞

枸杞含甜菜堿、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等成分。不僅能降低膽固醇,還對肝腎虛損、精血不足、腰膝酸軟、頭昏耳鳴、視力減退有食療效果。

烹飪技巧:枸杞除了泡水和直接食用外,和大棗、桂圓等食材一起烹飪煲湯效果更好,不僅營養能得到最大的發揮,而且不會上火,促進身體健康。

NO.7:蟲草花

蟲草花是北冬蟲草的簡稱,俗名不老草,是蟲、菌結合的藥用真菌。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸,而且含有30多種人體所需的微量元素,是上等的滋補佳品,對眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟等癥有一定效果。

烹飪技巧:蟲草花多用于作湯料和藥膳,是當前頗受營養師青睞的食材之一。需要注意的是烹制時一定要注意溫度和火候,不僅要控制在60°以下,而且煎煮與燉湯的時間也不能過長,防止因為溫度過高破壞蟲草花的營養。

 

>>>>>更多推薦閱讀:用藥攻略